Il vino scelto, è quasi una sfida, gli asparagi sono considerati la verdura più difficile a cui abbinare il vino. Ci vuole un vino sapido, che riesca a pulire il palato. Ho scelto la sapidità del grillo e la “dolcezza” dello chardonnay: Bellifolli Grillo & Chardonnay sarà il bianco che abbino a questo semplice piatto… difficile come tutte le cose semplici.

Ingredienti a persona
2 uova bio (o comunque da galline allevate all’aperto con alimentazione controllata)
1/2 mazzetti asparagi selvatici
olio extravergine di oliva
una grattugiata di zenzero fresco

Pulire gli asparagi, togliendo i gambi grossi e lasciare le punte e poco gambo, il tenero.
Scottarli in acqua bollente. Ungere con un po’ d’olio una padella e saltare per un minuto.
Unire le uova e coprire in modo che il tuorlo si conservi morbido e liquido.
Prima di servire, grattugiare un pochino di zenzero fresco (accellera il metabolismo ed è buono).