THE HOUSE OF PAIRING | ricetta di Davide Di Corato
Zagra, perfetto il grillo che viene dalla terra gialla che gli conferisce la giusta sapidità e mineralità.
Una giusta ricchezza in bocca, un gusto fresco, che stempera le alici e al tempo stesso le esalta.
Ingredienti per 4 persone
20 alici
1 scalogno
1/2 bicchiere di aceto
1 peperone giallo
1 peperone rosso
Sale qb
Pepe qb
Pulire le alici, lasciandole unite e con la coda. Abbatterle, quindi conservarle in freezer per almeno 48 per sanarle dall’anisakis.
Spadellare i peperoni fino ad abbrustolirli. Frullare il tutto e far raffreddare. Marinare le alici per 10 minuti con aceto e aglio. Toglierle dalla marinatura, asciugarle. Marinare in aceto su Xeres lo scalogno tagliato à la julienne per circa 10 minuti.
Impiattare mettendo le alici, la salsa di peperoni come guarnizione, qualche fogliolina di valeriana e qualche filo di scalogno. Condire con un giro di olio evo, sale Maldon e pepe.
Servire il tutto freddo.
